Rượu Sake

---

Rượu sake làm từ gì?

Rượu Sake, biểu tượng truyền thống của Nhật Bản, được chế biến từ bốn nguyên liệu chính: gạo, nước, men và nấm Koji. Quá trình sản xuất bắt đầu với việc sử dụng gạo đã được làm sạch kỹ lưỡng và đun nấu thành nước gạo nguội – một trong những yếu tố then chốt quyết định chất lượng rượu Sake.Ngoài ra, nấm Koji đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa tinh bột gạo thành đường, giúp tạo ra hương vị đặc trưng. Kết hợp với các loại men và nước tinh khiết, từng bước sản xuất được thực hiện cẩn thận để đảm bảo sự đa dạng và độc đáo trong hương vị của từng loại rượu Sake. Dù có nhiều biến thể, gạo vẫn là thành phần chủ đạo, quyết định đến sự tinh túy và chất lượng của loại rượu truyền thống này. Bây giờ, bạn đã biết rượu Sake được làm từ gì rồi phải không?

Rượu Sake bao nhiêu độ

Rượu Sake Nhật Bản thường có nồng độ cồn khoảng 15%, cao hơn so với các loại đồ uống lên men khác như bia hoặc rượu vang, nhưng lại thấp hơn so với các loại rượu chưng cất. Đặc biệt, hầu hết rượu Sake ban đầu được ủ đến nồng độ khoảng 20% trước khi được pha loãng để đóng chai, giúp hương vị cân bằng và dễ uống hơn. Một biến thể nổi bật là Genshu, loại rượu Sake nguyên bản chưa pha loãng, giữ nguyên nồng độ cồn 20% và mang đến hương vị mạnh mẽ, đậm đà hơn. Bên cạnh đó, các loại rượu Sake có nồng độ cồn thấp hơn đang dần chiếm được sự yêu thích, đặc biệt là rượu Sake sủi bọt. Loại rượu này, với hương vị sảng khoái, dễ uống và gợi nhớ đến rượu vang sủi bọt, rất phù hợp cho người mới bắt đầu làm quen với rượu.

Quy trình sản xuất rượu sake

Sản xuất rượu sake đòi hỏi sự tỉ mỉ, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến các bước chế biến phức tạp. Dưới đây là các bước chi tiết trong quy trình sản xuất rượu sake.

1. Xay xát gạo (Seimai)

Quá trình bắt đầu với việc xay xát loại gạo đặc biệt gọi là Sakamai. Gạo được xát từ 30% đến 65% để loại bỏ lớp vỏ chứa nhiều protein và chất béo, giữ lại phần tinh bột thuần khiết. Tỷ lệ xay xát quyết định đến chất lượng và hương vị của sake, là yếu tố quan trọng để phân loại các dòng sake cao cấp như Junmai và Honjozo.

2. Rửa, ngâm và nấu gạo thành cơm

Sau khi xay xát, gạo được rửa sạch và ngâm trong nước để đạt độ ẩm chuẩn. Quá trình này cần được kiểm soát chặt chẽ về thời gian. Gạo sau đó được nấu thành cơm, tạo nguyên liệu cơ bản cho các bước lên men. Toàn bộ công đoạn này thường kéo dài khoảng 1 ngày.

3. Lên men Koji – Bước quan trọng nhất

Cơm được rắc nấm Koji, loại nấm mốc đặc biệt giúp chuyển hóa tinh bột thành đường. Quá trình này diễn ra trong 48 giờ tại một không gian đặc biệt gọi là Koji Muro, nơi nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát kỹ lưỡng. Đây là giai đoạn quyết định đến hương vị đặc trưng của rượu sake.

4. Công đoạn trộn (Moto)

Nấm Koji, men, cơm và nước được trộn đều để bắt đầu quá trình lên men chính. Men sẽ chuyển đổi đường thành rượu trong thời gian kéo dài ít nhất 4 tuần. Giai đoạn này cần sự giám sát liên tục để đảm bảo chất lượng.

5. Thêm nguyên liệu (Moromi)

Quá trình Moromi kéo dài trong hơn một tháng. Lượng nấm Koji, cơm và nước được bổ sung theo từng giai đoạn trong 4 ngày đầu để hỗ trợ quá trình lên men đạt mức tối ưu.

6. Ép rượu (Shibori)

Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hỗn hợp được ép để tách rượu ra khỏi cặn. Kết quả tạo thành hai loại: Seishu: Rượu sake tinh khiết, không cặn. Sakekasu: Phần cặn còn lại sau khi ép.

7. Lọc rượu

Rượu sake thường được lọc qua than hoạt tính để loại bỏ tạp chất và làm trong. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất hiện đại bỏ qua công đoạn này để giữ lại hương vị tự nhiên, độc đáo của sake.

8. Tiệt trùng và ủ rượu

Trước khi ủ, sake được tiệt trùng (Hiire) để loại bỏ vi khuẩn và nấm men không cần thiết. Sau đó, rượu được ủ trong bể với thời gian tùy thuộc vào loại sake, nhằm phát triển thêm hương vị.

9. Đóng chai và phân phối

Sau khi hoàn thành các giai đoạn trên, sake được nếm thử, điều chỉnh lần cuối và đóng chai. Những chai sake thơm ngon, tinh tế sẽ được phân phối đến tay người tiêu dùng trên toàn thế giới.

Rượu sake có vị gì

Các chuyên gia rượu Sake đã xác định rằng hương vị độc đáo của rượu Sake Nhật Bản được hình thành bởi 6 yếu tố chính, bao gồm:
Hương thơm: Mùi hương đa dạng, từ nhẹ nhàng, thanh khiết đến đậm đà, phong phú, tạo cảm giác tinh tế khi thưởng thức.
Cốt rượu: Thể hiện cấu trúc và độ đậm nhạt của rượu, ảnh hưởng đến cảm giác rượu khi chạm vào vị giác.
Vị đắng: Một chút vị đắng cân bằng giúp làm nổi bật các hương vị khác của rượu Sake.
Vị chua axit: Độ axit vừa phải, mang lại sự tươi mới và kích thích vị giác, tương tự rượu vang.
Vị ngọt: Độ ngọt từ các thành phần gạo và quá trình lên men, tạo nên sự mềm mại trong hương vị.

Bảo quản rượu Sake

Bảo quản rượu Sake đúng cách là yếu tố quan trọng để giữ gìn hương vị tinh tế và chất lượng của loại rượu truyền thống này. Dưới đây là những lưu ý cần biết:

1. Nhiệt độ bảo quản

Rượu Sake nhạy cảm với nhiệt độ, vì vậy cần được bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh nhiệt độ cao. Loại rượu Sake chưa qua tiệt trùng (Nama Sake) nên được giữ lạnh ở khoảng 5°C để đảm bảo tươi mới. Đối với các loại rượu Sake thông thường, nhiệt độ lý tưởng là từ 10–15°C.

2. Tránh ánh sáng trực tiếp

Ánh sáng mặt trời và ánh sáng huỳnh quang có thể làm biến đổi hương vị của rượu. Nên bảo quản rượu trong chai tối màu hoặc ở nơi tối, như tủ rượu hoặc tủ lạnh.

3. Bảo quản chai đã mở nắp

Sau khi mở nắp, rượu Sake nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 7–10 ngày để tránh mất hương vị. Sử dụng nắp đậy kín để hạn chế tiếp xúc với không khí, tránh oxy hóa làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu.

4. Đặt chai đúng vị trí

Nên đặt chai đứng thay vì nằm ngang để tránh rượu tiếp xúc với nút chai, giúp hạn chế nguy cơ biến đổi hương vị.

5. Thời gian bảo quản

Rượu Sake không phải là loại rượu để lưu trữ lâu năm. Thời gian bảo quản tốt nhất là từ 6 tháng đến 1 năm đối với chai chưa mở.

6. Lưu ý đặc biệt

Một số loại Sake đặc biệt như Koshu (Sake ủ lâu năm) có thể bảo quản lâu hơn và yêu cầu điều kiện bảo quản riêng biệt.

Room Sake – Địa chỉ mua bán rượu Sake Nhật Bản chính hãng uy tín

Room Sake tự hào là nơi đáng tin cậy chuyên cung cấp các sản phẩm Nhật Bản chất lượng, đặc biệt là rượu Sake Nhật Bản. Với 100% sản phẩm nhập khẩu chính hãng, Room Sake đảm bảo nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và hỗ trợ khách hàng kiểm tra mã vạch để an tâm khi mua sắm. Hơn thế nữa, Room Sake cam kết hoàn tiền 100% nếu phát hiện hàng giả, hàng nhái.Ngoài ra, Room Sake cung cấp dịch vụ đặt rượu làm quà biếu, với nhiều mẫu mã thiết kế sang trọng và tinh tế. Đây là lựa chọn lý tưởng cho các dịp lễ tết, làm quà biếu sếp, quà tặng doanh nghiệp hoặc nhân viên. Room Sake luôn sẵn sàng đáp ứng nhu cầu thiết kế quà tết đẳng cấp và ý nghĩa, mang đến sự hài lòng tối đa cho khách hàng.