“Ngon không phải vì nồng độ, mà vì cảm giác đi nhẹ vào lòng người.”
Mình uống rượu không giỏi, nhưng mỗi lần có dịp ngồi ăn sashimi, nướng Nhật hay đơn giản là tô mì udon nóng hổi, mà có một chén sake bên cạnh – cảm giác nó đúng là một loại an ủi kỳ lạ. Ấm áp, nhẹ đầu, và cái vị thanh thanh khiến cả bữa ăn trở nên đầy chất thơ.
Rồi có người hỏi mình: “Rượu sake bao nhiêu độ cồn vậy anh?”
Ờ ha, nghe êm vậy chứ nó có nặng không?
Nồng độ cồn của Sake là bao nhiêu?
Thông thường, rượu sake có nồng độ cồn dao động từ 13% đến 16%, tuỳ vào loại và cách người ta sản xuất. Nghe thì có vẻ ngang ngửa vang đỏ hay vang trắng phương Tây, nhưng thực tế khi uống thì lại không gắt, không cay, mà cảm giác cứ trôi nhẹ xuống cổ họng, rất dịu dàng.
Một số loại sake đặc biệt (ví dụ Genshu) thì không pha loãng sau khi ủ, nên nồng độ có thể lên tới 18%–20%, nhưng vẫn giữ được độ mượt và mát. Cảm giác như một lớp nhung mỏng nhẹ lướt ngang vị giác.
Vì sao uống sake thấy nhẹ hơn rượu Tây?
Câu trả lời nằm ở cách ủ và chất lượng men gạo.
Người Nhật không làm sake để “say” – họ làm sake để cảm nhận.
Gạo được mài đi lớp ngoài để chỉ giữ lại phần tinh bột thuần nhất. Men Koji giúp chuyển hóa tinh bột thành đường – rồi sau đó lên men rượu. Quá trình ấy mất cả tháng, thậm chí cả năm. Và chính thời gian ấy đã khiến sake trở thành loại rượu dịu dàng nhất trong các loại mạnh.
Một vài loại sake bạn nên thử (đã test và mê):
Junmai Daiginjo: Nhẹ, mùi trái cây, hậu vị thanh mát.
Nigori: Sake đục, có chút ngọt, phù hợp với bạn nào mới làm quen.
Genshu: Nồng độ cao hơn, đậm đà – hợp nhâm nhi tĩnh tại.
Cá nhân mình thường tìm đến Room Sake – nơi có đủ các dòng sake chuẩn nhập từ Nhật, nhân viên hiểu sản phẩm và sẵn sàng tư vấn nếu bạn chưa biết bắt đầu từ đâu. Mình từng ghé một buổi nếm thử, và thực sự ấn tượng vì họ không bán rượu – họ chia sẻ cảm xúc.
Vậy uống bao nhiêu là đủ?
Cũng như uống café, uống rượu sake không cần nhiều – chỉ cần đúng. Một buổi tối cuối tuần, trời mưa, bật chút nhạc jazz, bày vài món nhắm nhẹ và rót ra một chén sake ấm – mình thấy cuộc đời tự nhiên… bớt ồn.
Tổng kết (dành cho bạn nào cần ghi nhớ nhanh):
– Nồng độ sake thường: 13% – 16%
– Loại mạnh (Genshu): lên tới 18% – 20%
– Uống nhẹ vì cách ủ truyền thống và nguyên liệu sạch
– Room Sake: gợi ý nơi bắt đầu nếu bạn muốn hiểu đúng về sake
